上野の寿司

2019.08.01

冷凍マグロを美味しく解凍させるには？おすすめ方法をご紹介！

冷凍マグロの解凍方法、間違っていませんか？

冷凍マグロを解凍しようと思った時、どんな方法で解凍していますか？例えば冷凍庫から冷蔵庫に移し、時間をかけて解凍していく方は多いでしょう。もしくは水道水を流しながら解凍していく場合もあります。実は、これらは全て間違った解凍方法です。続きを読む

2015.02.25

注文方法と知っておきたいマナーについて

基本的には白身＞赤身＞こってり＞巻ものと言われています。１人前を１０貫として考えます。法則を踏まえつつ自分の食べたいように食べればいいのですが、それでも初めの一言が難しい。そんな時は、軽くおつまみとして、お造りを出してもらうといいです。

2014.09.17

ちょっと贅沢で上品なお寿司屋さん

今回は上野にあります「喜八」というちょっと贅沢で上品なとってもおいしいお寿司屋さんを紹介します。

数室の個室と中央にカウンターが配置されています。今回はカウンターで店主にお任せで握っていただきました。
まず最初に驚かされたのが、このお店のカウンターでは皿などは一切つかわず、握り等はカウンターの木の上に直接置かれます。
店主に聞いたところ、このカウンターに使っている木材は一本物の白木を使っており、とても堅く食器と同じで拭くだけで綺麗になり、
あえて皿等の食器は必要ないとのことです。